lsısal ve kimyasal yöntemlerle endüstriyel boyutta üretilen ve bu nedenle daha ucuz olan çekirdek yağların (ayçiçeği, kanola) tüketimi özellikle batı ülkelerinde çok yaygınlaştı. Bu yağlardaki yüksek Omega-6 içeriği diyetlerdeki Omega-6/Omega-3 oranını çok yükseltti ve 1 6/1 seviyesine ulaştırdı.
Yüksek Omega-6 değerinin vücutta enflamasyon ve buna bağlı kronik kalp, damar ve otoimmün rahatsızlıklarına neden olduğu ispatlandı. Sadece meyveden ve mekanik yöntemlerle üretilen soğuk sıkım zeytinyağı ve akdeniz diyeti ile daha dengeli bir Omega-6/Omega-3 oranına erişmek mümkün. Bu oranın tavsiye edilen sınırı 4/1 dir.