Yemeğinde, kızartmanın da en alası ve sağlıklısı iyi cins, soğuk sıkım, natürel sızma zeytinyağı ile yapılanıdır😊
Bilimsel açıklaması şöyle:
Sağlık bekçiliğimizi yapan, zeytinyağının içinde bulunan ve antioksidan görevini yapan fenollerdir. En kaliteli yağlar ise içeriğindeki fenol miktarı en yüksek olan, düşük asitli, natürel sızma yağlardır. Yüksek ısılarda çeşitli kimyasal maddeler katılarak rafine edilen yağlarda fenoller yok oluyor. Kızartmanın sağlıklı bir pişirme yöntemi olmadığını elbette ki biliyoruz. Lakin, içeriğindeki antioksidan ve oleik asit sayesinde zeytinyağının yanma derecesi çok yüksektir. Kızartma sırasında oluşan serbest radikallerden ve toksik maddelerden bünyemizi koruyan yine fenollerdir.
Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesinin Trabzon bölümünde, hamsiyi zeytinyağında pişirme tarifini bulabilirsiniz…
👉Hatırlatma; Kalitesiz yağların kimyasal işlemlerle temizlenip aklanmış haline “rafine” denmektedir. Rafine almayın ve aldanmayın.